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纪玉华 先生
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发布时间：2020-03-16 10:34:04
中国人日常用的的烹调方式，就是爆炒。
因为爆炒的优点显而易见：
一是，爆炒耗时是所有烹饪方式中的。把菜放进热锅里炒一两分钟就熟了。现代人本来生活节奏就快，铸铁锅固然有它的好处，大容量煮肉锅怎么样，但天天用，莫不是会把自己累死 急死。蒸锅同理，耗时太长。
二是，爆炒的口感好。中餐对口感的重视无出其右，食物不是弄熟就行了，也不是保留原汁就行了，湿哒哒一坨，大容量煮肉锅，谈什么口感？谈什么“鲜香脆嫩”？
而***适合爆炒的锅，就是中式的熟铁炒锅。
所以我们下面要谈到的选锅标准都是围绕“适合爆炒”来谈的，并不贬低其他锅。每口锅术业有专攻，互相之间都取代不了。
1、按结构形式分为:可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构
2、按加热方式分为:电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
4、夹层锅按密封方式可分为:无盖型、平盖型、真空型
整体结构
固定式主要由锅体和撑脚组成;
可倾式主要由锅体和可倾架组成;
搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。
锅体
是由一次性旋压成形内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。
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