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所以涂层炒锅并不适应中式爆炒的烹饪方式，***商用电热煲，我们不建议用。铁皮一层就足够了。

陶瓷涂层倒是不会析出***物质，但是一个是导热慢，商用电热煲怎么样，另外一个是粘锅，这俩问题解决不了。还有不少类型的涂层不一一列举了。

而且涂层锅的通病是不能骤冷骤热，不耐刮，这还咋爆炒？

关于炒锅的谬传

炒锅虽然好用，但不是，指望炒锅实现一些功能是不切实际的。比如说：

1. 要不要开锅和养锅？

可以做开锅，开锅之后在锅体表面形成一层油膜，起到了不沾的效果。现在不少商家有开锅业务，多花几十块钱的事。

如果自己开锅的话要注意的问题较多，尤其是新手，开锅以后不能用洗洁剂洗锅，不能烧汤，油膜没了就没办法不粘锅了。

厨艺好当然会越用越顺，商用电热煲定制，但如果厨艺一般的话，很容易刮破油膜，我对这些人的建议是：放弃。

这就是跟朋友们介绍分享的导热油两个常见性能。一个性能是它拥有非常重要的稳定性，另外一个性能是它拥有氧化安定性。它的这两个性能都是很重要的，相辅相成，互为补充的。氧化安定性可以让整个系统保持着良好的传热效果。行业的高速发展，离不开整个国民经济的支撑。众所周知，锅炉在国民经济中以及在人民生活中占据了十分重要的作用。锅炉是火力发电的三大设备之一，火力发电占我国现有发电装机容量的75%，锅炉是工业生产中能源动力供应的主要设备，锅炉在人民生活中也是不可或缺的设备。

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